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Clemens Hoffmann hat mich ans Mikrofon bekommen und zugleich gezwungen, meine letzte Flasche zu öffnen. Leicht war es nicht, eine vinophile Entdeckung zu entbehren. Jedoch hat es sich gelohnt. Gelohnt haben sich 14%Vol. vollgepackt mit Mineralik und leichten exotischen Nuancen. Es hat Spaß gemacht ein solchen Exot zu verkosten. Immerhin hatte dieser mehr als 5000km Reise auf dem Buckel, um bei mir im Keller zu landen. Wer mehr über diesen Wein, König Chales, 24 Jahre nachhaltige Küche und weitere Einblicke hinter meine kulinarische Fassade bekommen möchte, hört einfach in den Podcast "Die letzte Flasche"

Brunnenkresse, Bärlauch, Waldmeister und Sauerampfer sind Vertreter floraler Boten des kulinarischen Frühlings. Jedes Jahr und immer wieder freuen wir uns auf die ersten grünen essbaren Wildpflanzen, die es derweil aber auch aus kultiviertem Anbau in Feinkostläden zu kaufen gibt. So zum Beispiel gilt die Brunnekresse eigentlich als Wintergemüse, welches in Erfurt seit dem 16. Jahrhundert angebaut wird und als Kulturgut eingetragen ist. Diese vier genannten Vertreter, eigentlich als Heilpflanzen bekannt, spielen in der Küche keine untergeordnete Rolle mehr. Voll gepumpt mit Vitamin C, Mineralstoffen und Spurenelementen geben diese Kräuter viel Spielraum für lukullische Kreationen. Zu beachten dabei ist jedoch, dass ein Großteil der gesunden Bestandteile durch zu starke Hitzeeinwirkung verloren geht. Somit ist ein schonender Umgang mit diesen Frühjahrskräutern ein oberstes Gebot. Wo blanchieren oft eine Enzymhemmende Wirkung auslöst, hilft beim Sauerampfer eine solche Zubereitung nicht. Auf Grund der Tatsache, dass Sauerampfer in Verbindung mit Eisen seine grüne Farbe in Sekunden verliert, hilft hier nur eine rasche Zubereitung, wie bei unserem folgendem Rezept. Des Weiteren lässt Sauerampfer sich auch roh in Salaten oder in feine Streifen geschnitten als Ummantelung eines pochierten Fisches einsetzen. Schaumsüppchen vom Sauerampfer mit pochiertem Wachtelei für 4 Personen Zutaten „Schaumsuppe vom Sauerampfer“ 600ml Geflügelbrühe 100ml Sahne 100ml Creme fraiche Salz, Pfeffer, Muskat 2 Bd. Sauerampfer 30g Butter 30g Mehl 4 Kerbelblättchen „pochiertes Wachtelei“ 4 Wachteleier 1 L Wasser 2 EL Apfelessig Zubereitung „pochiertes Wachtelei“ -Wasser mit Salz und Essig zum sieden bringen -Wachteleier einzeln in ein kleines Gefäß schlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen und ca. 1-2 Min. stocken lassen -mit dem Schaumlöffel herausnehmen und das anhängende Eiweiß gleichmäßig abschneiden „Schaumsuppe vom Sauerampfer“ -Sauerampfer waschen, vom Stiel befreien und grob schneiden -Geflügelbrühe erhitzen, die Sahne hinzufügen, aufkochen lassen und würzen -Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren hellgelb andünsten -nach und nach unter Rühren mit Flüssigkeit aufgießen -die Suppe aufkochen und 5 Min. ziehen lassen -Sauerampfer und Creme fraiche in ein hohes Gefäß oder Standmixer geben mit der Suppe aufgießen und pürieren -evtl. durch ein Haarsieb gießen Anrichten -Suppe mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und in vorgewärmte Suppenteller geben

Hühnerbrühe kann richtig lecker sein! Ob als Genesungstrunk, Grundbrühe für Eintöpfe, Suppen und Ragouts, der einzusetzenden Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt. Der Geschmack wird durch die Auswahl des Geflügeltieres beeinflusst. Hühner, die Zeit zum Heranwachsen hatten, geben einer Brühe mehr Geschmack als Federvieh aus Massentierhaltungen. Die klassische Brühe wird kalt angesetzt. Bei dieser Rezeptur bringen wir Röstaromen an den Gaumen, denn bevor das Huhn ins Wasser kommt, wird es schön im Ofen geröstet. 1 Suppenhuhn 1 Suppengrün 2 L Wasser 1 Knoblauchzehe 100g Champignons 1 Paprika, rot 1 Apfel 2 Zwiebeln 2 Zweige Liebstöckel Paprika, edelsüß Piment Lorbeer Salz Das abgewaschene Huhn mit einer Mischung aus Paprika und Salz einreiben, von innen kräftig salzen und mit gewürfelten Äpfeln füllen. Das restliche Gemüse ebenso würfeln. Das Huhn im Ofen bei ca. 180°C 20 Min. rösten. Anschließend mit eiskaltem Wasser in einem Topf ansetzen, das Gemüse und die Gewürze hinzufügen. Bei bedarf den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Brühe etwa 60 Min. leicht sieden lassen und anschließend für 6 Stunden ziehen lassen. Das Huhn entfernen und für eine weitere Verwendung beiseite stellen. Die Brühe passieren und nach Bedarf abschmecken. Was wird benötigt: Schneidebrett, Küchenmesser, Kochtopf 5L, Schaumlöffel,

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